Chaque champignon a sa saison. Connaître le bon moment pour chaque espèce est la clé d'une cueillette réussie. Ce calendrier couvre les principales espèces comestibles que l'on trouve en France.
Printemps (Mars–Mai)
Le réveil. Les premières espèces apparaissent avec le réchauffement du sol. Les morilles sont les stars du printemps, cherchez-les dans les sols calcaires, les vergers, les lisières de forêts de feuillus. Les mousserons arrivent dans les prairies en mai.
Été (Juin–Août)
Les premières girolles apparaissent dès juin dans les forêts humides. Les cèpes peuvent commencer fin août si l'été est pluvieux. Le rosé des prés pousse dans les prairies après les orages d'été.
Automne (Septembre–Novembre)
La grande saison. L'automne est le moment fort de la cueillette. Les cèpes, girolles, pieds-de-mouton, trompettes et coulemelles sont tous présents. C'est aussi la saison des lactaires dans les pinèdes. Conseil : les meilleurs jours suivent une pluie douce après une période de chaleur.
Hiver (Décembre–Février)
La saison calme mais pas vide. Les pleurotes poussent sur les troncs morts même par temps froid. C'est la pleine saison de la truffe noire dans le sud-est. Les pieds bleus tardifs persistent jusqu'aux premières gelées.
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