Cèpes et champignons en Dordogne : règles, marchés et saison

Une forêt privée à 99 %

La Dordogne compte environ 400 000 hectares de forêt, l'une des plus grandes surfaces boisées de France. Mais environ 99 % de ces bois appartiennent à des propriétaires privés. C'est la première chose à savoir avant de partir aux cèpes dans le Périgord.

Les champignons appartiennent au propriétaire du terrain (article 547 du Code civil). Il n'a besoin ni de clôture ni de panneau pour faire valoir ce droit : un bois non signalé n'est pas pour autant ouvert à la cueillette. Certains propriétaires donnent leur accord, d'autres vendent des permis de cueillette à la journée ou à la saison, et certains font surveiller leurs bois par des gardes assermentés.

Les truffes suivent la même règle, avec une sévérité particulière : le cavage sans autorisation est un délit dès le premier gramme.

Ce que vous risquez

• Moins de 10 litres cueillis sans autorisation : contravention, jusqu'à 750 € d'amende (Code forestier).
• Plus de 10 litres, ou des truffes quelle que soit la quantité : délit, jusqu'à 45 000 € d'amende et 3 ans d'emprisonnement.
• Circonstances aggravantes (cueillette en groupe, dégâts) : jusqu'à 75 000 € et 5 ans.

Des arrêtés municipaux ou préfectoraux peuvent aussi encadrer la cueillette (dates, quantités, zones interdites). Ils sont affichés en mairie : renseignez-vous dans la commune où vous comptez cueillir. Le détail des règles nationales est dans notre guide de la réglementation.

Où cueillir : les forêts publiques

Le 1 % restant, une trentaine de forêts domaniales et communales gérées par l'Office national des forêts (ONF), est la seule partie du département où l'on peut cueillir sans demander d'autorisation. Parmi elles : la forêt de la Bessède, la forêt Barade, la forêt du Maine près de Bergerac ou la forêt de Campagnac près de Sarlat. L'ONF publie une carte des forêts publiques sur son site.

• Cueillette tolérée jusqu'à 5 litres par personne et par jour, pour la consommation familiale.
• Vente interdite : les champignons des forêts publiques ne peuvent pas être revendus.
• Les réserves biologiques et zones protégées, signalées par des panneaux, sont interdites à la cueillette.

Les marchés aux cèpes

En Dordogne, les cèpes vendus sur les marchés contrôlés viennent de bois dont le vendeur est propriétaire. L'association de propriétaires Cèpes du Périgord a créé en 2013 une marque collective du même nom, pour valoriser leur récolte et lutter contre la cueillette illégale. Seuls quatre bolets peuvent être vendus sous cette marque : le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), la tête-de-nègre (Boletus aereus), le cèpe d'été (Boletus aestivalis) et le cèpe des pins (Boletus pinophilus). Ils sont vendus frais, moins de 24 heures après la cueillette, avec un certificat de traçabilité.

Les marchés n'ont pas de calendrier fixe : ils ouvrent quand la pousse le permet, et les dates sont annoncées au jour le jour. En 2026 :

• Saint-Saud-Lacoussière (Périgord vert) a ouvert le premier, le 20 octobre.
• Mussidan (Périgord blanc) a suivi le 21 octobre.
• Ribérac et Beauregard-et-Bassac ont ouvert le 24 octobre, pour la première fois.

Saison 2026 : une pousse tardive et irrégulière

Après un été sec, les cèpes sont arrivés tard, d'abord dans le Périgord vert après les pluies d'octobre. « La pousse est irrégulière et faible », résumait le 20 octobre la présidente de l'association Cèpes du Périgord sur ICI Dordogne.

Les années ordinaires, les cèpes d'été sortent dès juin ou juillet après des orages, sous les chênes et les châtaigniers. Le cèpe de Bordeaux et la tête-de-nègre suivent de septembre à novembre, jusqu'aux premières gelées. Les girolles poussent de juin à octobre dans les châtaigneraies moussues, les trompettes de la mort et les pieds-de-mouton à l'automne.

Les cèpes ressortent souvent aux mêmes endroits d'une année sur l'autre, mais pas aux mêmes dates : c'est dans les saisons irrégulières comme celle-ci qu'un historique de ses coins (où, quand, après quelle pluie) est le plus utile. Voir aussi notre calendrier des saisons.

Les confusions à connaître

• L'amanite phalloïde (Amanita phalloides) pousse sous les mêmes chênes et châtaigniers que les cèpes. Elle est mortelle et responsable de la plupart des décès par intoxication.
• Le bolet de Satan (Rubroboletus satanas), pied rouge et ventru, chair qui bleuit : toxique, il provoque de fortes gastro-entérites.
• Le bolet amer (Tylopilus felleus), pores rosés et réseau sombre sur le pied : pas dangereux, mais un seul suffit à rendre toute la poêlée immangeable.
• La fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) et le clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius), toxique, se confondent avec les girolles : ils ont de vraies lames, là où la girolle a des plis.

En cas de doute, faites contrôler votre récolte par un pharmacien ou par une association : la Société mycologique et botanique du Périgord organise des sorties et des expositions ouvertes à tous. Notre guide de sécurité détaille les espèces dangereuses.

Conseils pratiques

• Demandez l'accord du propriétaire, même pour un bois qui semble abandonné.
• L'automne est aussi la saison de la chasse : portez une couleur vive et respectez les panneaux « chasse en cours ».
• Utilisez un panier et un couteau, laissez les spécimens trop jeunes ou trop vieux, ne ratissez pas le sol.
• Brossez vos champignons à la maison, pas en forêt.