Cèpes et champignons dans les Landes : règles, forêts et bidaou

Une forêt privée à 90 %

Le massif des Landes de Gascogne couvre environ un million d'hectares sur la Gironde, les Landes et le Lot-et-Garonne. C'est une forêt cultivée, plantée de pins maritimes au XIXe siècle pour assainir les landes marécageuses et fixer les dunes. Environ 90 % de ce massif appartient à des propriétaires privés, et la plupart des parcelles sont exploitées pour le bois.

Les champignons appartiennent au propriétaire du terrain (article 547 du Code civil). Il n'a besoin ni de clôture ni de panneau pour faire valoir ce droit : une pinède ouverte, traversée par une piste, n'est pas pour autant ouverte à la cueillette. L'habitude de « chasser les cèpes » chez les autres est ancienne dans les Landes, mais elle reste une infraction si le propriétaire n'a pas donné son accord.

N'entrez jamais dans une parcelle en cours de coupe ou de plantation : les engins y circulent et les jeunes plants sont fragiles.

Ce que vous risquez

• Moins de 10 litres cueillis sans autorisation : contravention, jusqu'à 750 € d'amende (Code forestier).
• Plus de 10 litres, ou des truffes quelle que soit la quantité : délit, jusqu'à 45 000 € d'amende et 3 ans d'emprisonnement.
• Circonstances aggravantes (cueillette en groupe, dégâts) : jusqu'à 75 000 € et 5 ans.

Des arrêtés municipaux ou préfectoraux peuvent aussi encadrer la cueillette (dates, quantités, zones interdites). Ils sont affichés en mairie : renseignez-vous dans la commune où vous comptez cueillir. Le détail des règles nationales est dans notre guide de la réglementation.

Où cueillir : les forêts domaniales du littoral

Les forêts publiques des Landes sont surtout les forêts domaniales qui longent la côte, sur les dunes, comme celles de Mimizan ou de Vielle-Saint-Girons. Gérées par l'Office national des forêts (ONF), ce sont les seuls bois où l'on peut cueillir sans demander d'autorisation. L'ONF publie une carte des forêts publiques sur son site.

• Cueillette tolérée jusqu'à 5 litres par personne et par jour, pour la consommation familiale.
• Vente interdite : les champignons des forêts publiques ne peuvent pas être revendus.
• Les réserves biologiques et zones protégées, signalées par des panneaux, sont interdites à la cueillette.
• Restez sur les sentiers dans les dunes : la végétation qui les fixe est fragile.

Les espèces des pinèdes landaises

• Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), sous les pins comme sous les chênes des lisières et des bords de ruisseaux, où la forêt est plus variée.
• Le sanguin, nom local du lactaire délicieux (Lactarius deliciosus) : son lait orange carotte et sa chair qui verdit au toucher le distinguent.
• Le bolet bai (Imleria badia) et la nonnette voilée (Suillus luteus), très communs sous les pins.
• Là où subsistent des feuillus : girolles, trompettes de la mort et pieds-de-mouton.

La saison principale va de septembre à novembre. Le sable draine vite : les champignons sortent une dizaine de jours après de bonnes pluies, à condition que les nuits restent douces, et l'automne landais, souvent doux, peut la prolonger jusqu'en décembre. Après un été sec, les premières pousses arrivent plus tard. Voir aussi notre calendrier des saisons.

Les cèpes ressortent souvent aux mêmes endroits d'une année sur l'autre. Dans une pinède où toutes les parcelles se ressemblent, un coin non noté est vite perdu.

Les confusions à connaître

• L'amanite phalloïde (Amanita phalloides), mortelle, pousse sous les chênes et les châtaigniers des lisières. L'amanite panthère (Amanita pantherina), toxique, est fréquente sous les pins.
• Le bidaou peut être confondu avec d'autres tricholomes jaunes ou verdâtres : aucun n'est à ramasser pour la poêle.
• La fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca), très commune sous les pins, se confond avec la girolle : elle a de vraies lames fines et serrées, là où la girolle a des plis.

En cas de doute, faites contrôler votre récolte par un pharmacien ou une association mycologique. Notre guide de sécurité détaille les espèces dangereuses.

Conseils pratiques

• Dans une pinède, tout se ressemble et on se perd vite : notez votre point de départ et repérez-vous aux pistes forestières, ou utilisez le GPS de votre téléphone.
• L'automne est aussi la saison de la chasse : portez une couleur vive et respectez les panneaux « chasse en cours ».
• Les tiques sont nombreuses : vêtements longs, et inspectez-vous au retour.
• Utilisez un panier et un couteau, laissez les spécimens trop jeunes ou trop vieux, ne ratissez pas le sol.